Рибай стейк в ковбойском стиле

  1. Второе блюдо
  2. Сложность: Средне
Что нужно:
  1. Телятина от Николая Беляева (рибай на кости) – 2 больших куска толщиной от 3 см
  2. Оливковое масло – 4 ст.л.
  3. Сливочное масло – 2 ст.л.
  4. Тимьян свежий – 1 пучок
  5. Чеснок – 4 зубка
  6. Сахарная пудра – 1 ст.л.
  7. Лук зелёный перо – 2 пучка
  8. Соль, перец, табаско – по вкусу
 

Что делать

Доочистите мясо, удалите лишний жир и плёнки. Обсушите. Натрите насухо перцем, мелко нарубленным чесноком и сахарной пудрой. Заверните в плёнку и положите в холодильник на 1 – 4 часа. 
 



Достаньте стейки из холодильника минимум за 20 минут до жарки, чтобы мясо приобрело температуру окружающего воздуха. Нагрейте гриль создав две зоны – максимальной и средней температуры.

Достаньте стейки из плёнки и смажьте их оливковым маслом со всех сторон. Посыпьте мелко нарубленным тимьяном – по паре чайных ложек и солью. Для придания стейку аккуратной формы можно обвязать мякоть шпагатом по окружности куска.

Положите стейки в самую горячую зону гриля и обжаривайте их 4-5 минут с каждой стороны.

Переложите стейки в зону со средним жаром и готовьте их, смазывая оливковым маслом и переворачивая каждые 5 – 10 минут.

Степень прожарки для Ковбой стейка выбирается минимально возможная - medium-rare (62 - 63°C) или medium (68 - 69 °C). Однако, если в мясе много жира, то его придётся прожарить до medium-well (73 - 74 °C).

Готовые стейки снимите с гриля и переложите на деревянную доску, укрыв фольгой. Подождите 5 минут.

Снимите фольгу и удерживающий шпагат. Положите на стейки сливочное масло. Гарнируйте зелёным луком и веточкой тимьяна. Капелька табаско придаст блюду яркости.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть