Салат «Сударь и Сударыня»

Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с отварным рисом и зеленым горошком. Добавьте натертые на мелкой терке яблоко (или корейскую морковь) и сыр, все перемешайте.

Сальтисон из свиной головы

Свежую свиную голову тщательно, с щёткой, вымыть, выскоблить ножом и снова вымыть. Обрезать шкуру там где её кондиция не нравится. Разрубить на 4-е части, удалить мозг, глаза.

Свиная отбивная с тёплым салатом из цикория и пюре из сельдерея

Корейку натереть солью и перцем. Корень сельдерея очистить, порезать на некрупные кубики. Поставить варить в смеси сливок и воды.

Сухарики ржаные

Начинающую черстветь буханку разрезать на кусочки размером с финик. На чугунной сковородке подогреть постное масло, по желанию добавив перец чили. Обжарить сухарики на небольшом огне.

Сыровяленая свиная вырезка в домашних условиях

Подобрать подходящий по размеру вырезки контейнер. Насыпать на дно соль слоем в 1 см. Вырезку (рациональней готовить минимум две) положить в контейнер и насыпать сверху ещё сантиметр соли.

Мочёная брусника

Вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи, прокипятить 5 мин. Поставить остывать.

Гусь запечёный

Очень важно правильно подготовить птицу к запеканию. Для этого чистомытую, ощипано-опалённую тушку надо выдержать в рассоле среднесолёной воды с овощами и специями.

Сандвич с грудкой копчёного гуся

Срезать с гуся грудки и тонко их нарезать. Нарезать хлеб тонкими ломтиками.

Старинный донской рецепт горохового супа с копчёным гусем

Горох перебрать и промыть до чистой воды, оставить замачиваться.

Закуска «Брутальная» или бутерброды с щучьей икрой «По-астрахански»

Хлеб обжарить с двух сторон на растительном масле